Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания - правила, нормы и требования

Частые причины возгораний в местах общепита

Кафе, рестораны и бары представляют высокий риск возгорания. На это есть несколько причин среди них:

• Готовьте, используя открытый огонь, духовки или оборудование высокой мощности;
• Громкая музыка и шум мешают заметить огонь;
• 100% заполняемость зала, наличие посетителей в состоянии алкогольного опьянения, игнорирование запрета на курение в помещении;
• неосторожное обращение с огнем;
• Неисправная электропроводка.

Владельцам общепита следует быть осторожными и стараться избегать нарушений, особенно связанных с перечисленными опасными моментами. Конечно, вы также можете со спокойной душой дождаться проверки инспектора. Однако выявление большого количества недостатков может, с одной стороны, защитить компанию от пожаров, но с другой – грозит штрафами и даже приостановкой хозяйственной деятельности.

Противопожарные нормы и документы

Пожарная безопасность в сфере общественного питания регламентируется рядом нормативных документов:

• Закон Российской Федерации № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях промышленной безопасности».
• ППР – это основные правила промышленной безопасности на территории нашей страны, его требования распространяются на всех граждан, от владельцев квартир, частных домов до предпринимателей, руководителей предприятий и организаций. Представители федеральной и местной власти.
• СП 118.13330.2012* – В отношении помещений общественного назначения является обновленной версией СНиП 31.06.2009 и устанавливает требования к зданиям и объектам общественного питания.
• СНиП 21-01-97* регламентирует требования промышленной безопасности к охраняемым объектам всех типов, разновидностей и назначений.
• СП 12.13130.2009 предусмотрен алгоритм определения категории пожаровзрывоопасности любого объекта, здания, сооружения,
• СП 7.13130.2013 о необходимости проектирования и установки систем дымозащиты объектов общественного питания, особенно если помещения общественного питания расположены в подвале или цокольном этаже здания.
• СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 — О подаче воды для наружного и внутреннего пожаротушения в помещения различного назначения.
• СП 1.13130.2020 – Пути эвакуации, выходы из зданий и сооружений.
• СП 3.13130.2009 – Относится к проектированию и монтажу световых и звуковых пожарных извещателей, систем звуковой сигнализации и устройств управления эвакуацией. Его обычно называют СОУЭ .
• СП 5.13130.2009 — О необходимости и правилах устройства защитных сооружений, в том числе объектов общественного питания, систем пожаротушения и сигнализации.

На основании этих законодательных документов и норм пожарной безопасности проектируются и оснащаются инженерными системами и оборудованием общественные здания.

Руководитель объекта общественного питания создаст пакет документации по пожарной безопасности объекта, необходимый для правильного и успешного функционирования предприятия во всех ситуациях, в том числе в чрезвычайных ситуациях.

Какие факторы включает в себя безопасность

Пожарная безопасность кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания включает в себя следующие элементы:

• Средство тушения пожара. К ним относятся противопожарные щиты, песок и огнетушители;
• Система сигнализации для оповещения о возникновении пожара;
• динамик или звуковая сигнализация;
• Карта эвакуации, показывающая наиболее безопасное направление эвакуации. Кроме того, к ним относятся световые вывески;
• Знание работником основ пожарной безопасности, а также умение пользоваться противопожарными средствами.

Также необходимо перечислить основные причины пожаров на объектах общественного питания.

Как правило, это включает в себя различные нарушения, такие как использование кухонной утвари, короткое замыкание, человеческий фактор, проблемы с электрооборудованием и использование фейерверков рядом с легковоспламеняющимися материалами.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

В крупных заведениях общественного питания, таких как студенческие, заводские, городские столовые и известные рестораны, количество посетителей может достигать нескольких тысяч человек. В столовой, банкетном зале и крытой веранде стоят сотни столов.

Поэтому площадь и количество основных, вспомогательных и технических помещений в зданиях таких предприятий общественного питания также велики, поэтому для того, чтобы вовремя обнаружить их источники возгорания, необходимо приступить к их локализации и удалению.

Быстро и аккуратно эвакуируйте посетителей и выводите их на свежий воздух. Помимо организационных усилий руководства, ответственного за пожарную безопасность предприятия, должно быть соответствующее противопожарное инженерное оборудование и средства тушения пожара.

Здания предприятий общественного питания в зависимости от требований норм и общей площади помещений должны быть оборудованы следующими системами и автоматическими противопожарными средствами:

• Установите детекторы дыма в столовых, складах и подсобных помещениях, а также автоматическую сигнализацию для определения места возгорания. Тепловые пожарные извещатели максимального типа действия в горячих помещениях, таких как кухни, мангалы, мангалы и т.п., где наличие дыма, образующегося при приготовлении пищи, исключает применение датчика первого типа.
• Система водяного пожаротушения с оросителями для защиты территорий предприятий общественного питания.
• Противопожарные клапаны, в том числе противопожарные заслонки, противопожарные вентиляционные решетки, фрамуги, клапаны дымоудаления для предотвращения распространения дыма и огня по помещениям, воздуховодам систем общеобменной вентиляции и систем вытяжной вентиляции. Для быстрого удаления дыма из помещений по основным путям эвакуации.

При наличии системы пожаротушения водопроводом каждый кран должен быть оборудован сборной магистралью водотушения из бочки или шланга, подсоединенной к запорному крану, в соответствии с требованиями шкафа противопожарной защиты.

Подобно огнетушителю, входящему в комплект пожарного шкафа, он позволяет оперативно тушить первичные очаги возгорания силами сотрудников пожарной части, сотрудников и персонала предприятия.

Требования к предприятиям

Нормативные документы, в частности СНиП 21-01-97*, относят предприятия/организации общественного питания к классу Ф3 и подклассу Ф3.2 по функциональному определению пожарной опасности в них. Это напрямую зависит от назначения такого здания или группы.

Сайт и использование. Степень безопасности посетителей в случае пожара с учетом основного состава посетителей, их количества и состояния здоровья.

Отдельные категории объектов - производственные объекты, включающие источники прямого огня, электрические, газовые и дровяные печи.

Технические объекты, такие как склады, инженерные коммуникации, вентиляционные помещения, электрощитки, определяются по СП 12.13130.2009, а затем на дверях этих объектов, в том числе пожарных помещений, устанавливаются знаки, соответствующие классу пожарной опасности.

Если помещения предприятия общественного питания расположены на любом этаже выше первого этажа здания, посетители и бизнес-персонал могут быстро и безопасно покинуть здание, используя все виды эвакуационных лестниц (внутренние, наружные, эвакуационные) возможность выйти.

Чтобы поднять пожарных на крышу другого здания предприятия общественного питания, необходимо установить пожарные лестницы всех типов: вертикальные, маршевые и т д .

Школьная столовая расположена в отдельном блоке, обычно на первом этаже здания, отделенном противопожарной стеной и потолком либо в отдельном здании, примыкающем к основному корпусу образовательного учреждения, соединенном закрытым теплым переходом.

Кодексом и Правилами пожарной безопасности предусмотрено, что если расчетная вместимость любой столовой, основного зала или банкетного зала ресторана, столовой кафе превышает 50 человек;

При этом ширина путей эвакуации и их выходов, включая общие коридоры, должна быть не менее 1,2 метра, а в остальных случаях - не менее 1 метра. В светлом месте на высоте 2м.

Такие противопожарные мероприятия принимаются для того, чтобы в погоне за дополнительным пространством и количеством сидячих мест в столовой не занижались ширина и высота основных путей эвакуации, выходов в помещения и из здания.

Включает реконструкцию, капитальный ремонт и текущую перепланировку, при которой у здания меняется собственник, арендатор или комплекс, в котором расположен объект общественного питания. Зачастую они выполняются по собственному усмотрению, без привлечения специалистов проектной организации.

В организациях предприятий и общественного питания предъявляются следующие основные требования пожарной безопасности:

• Обучение пожарной безопасности является обязательным для всех рабочих, сменного персонала, дежурного персонала, сотрудников службы безопасности и учащихся кулинарных училищ, проходящих практику на любом предприятии общественного питания, включая пиццерии, школьные столовые, заводские столовые и закусочные.
• Даже небольшие предприятия общественного питания, такие как бары и рестораны, должны иметь в наличии свежую или своевременно пополняемую воду и пенные огнетушители. О возможности тушения пожаров электропроводки, электротехнического оборудования, например углекислотными и порошковыми огнетушителями. Количество определяется путем расчета количества необходимых огнетушителей.
• Огнезащитная камера для песка помогает работникам, работающим на кухне, в корне устранить причину возгорания масла, возникающего на плите.
• При расстановке мебели столовой и кухонного оборудования горячего склада необходимо обеспечить соблюдение маршрутов эвакуации, подходов к пожарным гидрантам, другим имеющимся в наличии средствам пожаротушения, средствам пожаротушения, инструментам и т.п .
• Предприятиям общественного питания с большой площадью или вместимостью может потребоваться один ручной электрический фонарь на каждые 50 человек в случае пожара, отключения электроэнергии или чрезвычайных ситуаций. Курение на территории.
• По окончании работы в помещениях предприятия общественного питания все электротехническое оборудование должно быть выключено, за исключением морозильных камер, холодильников, электрических ламп, аварийного освещения и систем пожарной сигнализации.
• Запрещается оставлять открытыми двери электрощитовых и вентиляционных помещений. Храните там любое оборудование, товары или продукты.
• Очистка фильтров и вытяжных каналов помещений предприятий кулинарии требует регулярной очистки, учитывая, что ежедневное скопление горючих масел и пыли неизбежно. Однако обязательно используйте огнестойкие чистящие растворы на водной основе, а не легковоспламеняющиеся жидкости.
• Легковоспламеняющуюся упаковку следует регулярно удалять из помещений предприятия общественного питания и избегать ее хранения на путях эвакуации.
• на складах расстояние от светильников до хранимой продукции в легковоспламеняющейся таре или упаковке должно быть не менее 0,5 м.

Основными причинами пожаров в помещениях организаций общественного питания являются:

• Неосторожное курение по причине халатности со стороны сотрудников компании.
• Нарушение требований и правил охраны труда при нагревании легковоспламеняющихся жидкостей или приготовлении пищи на открытом огне.
• Неисправности, механические повреждения электропроводки, неправильный монтаж и эксплуатация технического кухонного и осветительного оборудования.
• Использование пиротехники в помещении в нарушение правил пожарной безопасности приведет к быстрому распространению огня.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в организациях общественного питания, помимо выполнения требований таких стандартов, как инженерное обеспечение, оснащение зданий системами противопожарной защиты, оснащение средствами пожаротушения, руководство предприятия должно также создать безопасную среду приложите к этому усилия.

Обратите внимание на вопросы безопасности внутри вашей команды.

Требования к инженерному обеспечению

Установка противопожарного оборудования – это безопасность ваших сотрудников и посетителей. Вашему общепиту понадобится:

• Пожарная тревога;
• Пожарный щит (стенд для хранения всех средств пожаротушения: лопата, пенный огнетушитель, два порошковых огнетушителя, ящик с песком, внутренний пожарный гидрант);
• системы дымоудаления и вентиляции;
• Система оповещения.

Правила пожарной безопасности в ресторанах не ограничиваются техническими и дизайнерскими требованиями. Для того чтобы сотрудники могли надлежащим образом реагировать в чрезвычайной ситуации, необходимо проводить инструктажи и обучение.

Обучение персонала

Предприниматели должны нести ответственность за обучение своих сотрудников и не ожидать, что специалисты по пожарной безопасности сделают всю работу за них. Одних теоретических знаний недостаточно, необходимы и практические навыки.

Именно для этого и проводятся тренировки, чем слаженнее будут действия команды, тем меньше будет жертв в случае реальной опасности.

Все обучение и инструкции фиксируются в специальном журнале и выдаются на подпись каждому сотруднику.

Ответственность за нарушение

Правила пожарной безопасности в ресторанах и других заведениях общественного питания очень важны, но кто несет ответственность за их соблюдение? Прежде всего, конечно, владелец заведения.

Не отследил сотрудников, не справился и не устранил вовремя нарушения. Назначенное ответственное лицо также получает натс, но основная ответственность по-прежнему лежит на владельце.

Проверки МЧС могут быть заведомыми и плановыми, а могут происходить внезапно в ответ на жалобу на объект, поэтому формальное соблюдение правил – не лучшая стратегия.

Каковы возможные последствия визита инспектора:

• При обнаружении нарушений будут налагаться штрафы, а если нарушений слишком много, на деятельность будет наложен запрет;
• Если вы решите скрыться от инспектора под предлогом гигиенических дней или перерегистрации, вас также могут оштрафовать, размер которого зависит от статуса инспектора;
• Также предусмотрены штрафы за использование средств пожаротушения не по прямому назначению (некоторые владельцы кафе подпирают двери огнетушителями на открытом воздухе).

Предпринимателям может быть сложно (а иногда и очень запутанно) одновременно развивать свой бизнес и обеспечивать соблюдение всех норм пожарной безопасности в своих ресторанах. Но я не хочу платить штраф или рисковать, что мне запретят торговать.

Арендатору помещения и собственнику

Все работодатели обязаны обучать своих сотрудников требованиям пожарной безопасности.

Собственник здания обязан обеспечить ресторан средствами пожаротушения, если это не передано арендатору.

Арендаторы несут ответственность за соблюдение требований пожарной безопасности арендуемых помещений. Сюда входит обеспечение работы систем пожаротушения и пожарной сигнализации.

Мероприятия любого работодателя

• Обучить должностных лиц или сотрудников, ответственных за пожарную безопасность, минимальным методам пожарной безопасности. Это требование МЧС.

Получите лицензию и преподайте в учебном заведении. Сохраните для просмотра:

1. сертификат;
2. протоколы о результатах испытаний;
3. Лицензия на образовательную деятельность.

• Выдать указание. Это требование Кодекса пожарной безопасности (FPR).

1. Приказы по системам противопожарной защиты и персоналу пожарной охраны;
2. Обязательные меры по обеспечению продовольственной безопасности.

• Подготовьте программу тренировок:

1. Программа вводного инструктажа по охране труда;
2. Программа первоначального обучения на рабочем месте по охране труда.

• Разработать инструкции по промышленной безопасности;

Предпосылки для этого содержатся в статьях 461-462 ППР.

• Рестораны, вмещающие 50 человек или имеющие более 10 сотрудников, должны иметь на стенах следующее:

1. План эвакуации (план);
2. Инструкции по планам эвакуации в случае пожара. Требования к размеру, шрифту и цвету рисунков установлены ГОСТом.

• Если в вашем ресторане обслуживается более 50 человек, подготовьте план учений по эвакуации.

Тренинги проводятся примерно раз в полгода.

• Заполняйте протокол обучения пожарной безопасности на своем рабочем месте при приеме на работу сотрудников и ежегодно.

Контроль средств пожаротушения

Основными средствами пожаротушения являются огнетушители, гидранты и средства пожаротушения (шкафы, щиты, ведра, песочницы).

Закон требует, чтобы владельцы зданий установили их. В остальных случаях это может быть определено договором аренды.

Чтобы удовлетворить требованиям, выполните следующие действия:

• Издать приказ о назначении ответственного за средства пожаротушения.
• Ведите регулярный учет технического обслуживания огнетушителей.
• Формат журнала свободный. Обязанности по техническому обслуживанию предусмотрены нормативными актами
• Регулярно ведите записи испытаний и заправки огнетушителя.
• Рекомендуемый формат журнала. Обязанность поддерживать предусмотрена Кодексом поведения.
• На каждый огнетушитель выдается паспорт эксплуатации. Это требование Кодекса практики.
• Если у вас есть система пожарной сигнализации, вам потребуются инструкции о том, какие действия должен предпринять персонал в случае срабатывания системы пожарной сигнализации.
• Разместите его на стене или подпишите и покажите своим сотрудникам.

Только собственнику помещения

Органы государственной пожарной охраны всегда имеют право в любой момент проверить право собственности на помещение. Также были протестированы малые предприятия, которые были отложены из-за других тестов.

В 2024 году будут проверяться только производства опасных категорий, таких как склады химического оружия и шахты.

Во время плановых проверок проверяется все: от количества огнетушителей до огнестойкости краски на стенах.

Для самостоятельной проверки готовности вашей организации вы можете воспользоваться официальным опросом Главного пожарного инспектора.