Техника безопасности повара - образец инструкции по охране труда на рабочем месте

Типовая инструкция по охране труда для повара в общепите

Типовая инструкция по охране труда повара в сфере общественного питания должна содержать четкий перечень требований, обеспечивающих безопасную работу на кухне.

Федеральные и локальные акты

Федеральные и местные законы предусматривают правовой контроль за соблюдением типовых инструкций по охране труда и технике безопасности поварами общественного питания.

Федеральные действия:

• ГОСТ 12.0.230.1-2015 «Система стандартов безопасности труда";
• Трудовой кодекс Российской Федерации;
• ОСТ 28-1-95 «Отраслевой стандарт. Общественное питание. Требования к производственному персоналу";
• Приказ Минтруда России от 19 августа 2016 г. N 438 «Об утверждении типового положения о системе управления охраной труда» и др.

Действия на местном уровне:

• Положение о комитете (комиссии) по охране труда и промышленной безопасности предприятия общественного питания;
• Инструкции ОТ;
• Правила охраны труда в организациях.

Локальная документация не может противоречить требованиям государственных нормативных актов по охране труда.

Инструкция по охране труда для повара: образец

Общие требования охраны труда

• К ответственности подлежат лица, прошедшие специальную подготовку, предварительно при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, первичный и первичный инструктажи по технике безопасности на рабочем месте, обученные безопасным методам и приемам труда, а также прошедшие обучение и проверку на рабочем месте допущен к самостоятельной работе поваром, знанием требований охраны труда и техники безопасности и иметь 1 группу по электробезопасности.
• Не реже одного раза в полгода повар должен проходить повторное обучение в соответствии с программой первоначального обучения на рабочем месте. Лица, не прошедшие проверку знаний, к самостоятельной работе не допускаются.
• Не реже одного раза в год повар должен проходить периодический медицинский осмотр и новую проверку знаний требований охраны труда.
• В процессе работы повар может подвергаться воздействию следующих опасных и вредных производственных факторов:

1. движущиеся части электромеханического оборудования;
2. повышенная температура на поверхностях оборудования, кастрюлях с пищевыми продуктами, кулинарными изделиями;
3. снижение температуры на поверхностях охлаждающего оборудования и полуфабрикатов;
4. повышенная температура воздуха в рабочей зоне;
5. повышенный уровень шума на рабочем месте;
6. повышенная влажность; повышение или снижение воздушной мобильности;
7. повышенное напряжение в электрической цепи;
8. недостаточное освещение рабочей зоны;
9. повышенный уровень инфракрасного излучения;
10. острые кромки, заусенцы и неровные поверхности оборудования, инструментов, приспособлений, контейнеров;
11. вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
12. физические перегрузки;
13. нервно-психическая перегрузка.

• Повар уведомляет своего непосредственного начальника о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью человека, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении его здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
• Шеф-повар должен:

1. оставлять в гардеробе верхнюю одежду, обувь, головные уборы, личные вещи;
2. перед началом работы вымойте руки с мылом, наденьте чистую гигиеническую одежду, заправьте волосы под шапку или платок или наденьте специальную сетку для волос;
3. работать в чистой санитарной одежде, менять ее при загрязнении;
4. после посещения туалета вымойте руки с мылом;
5. при приготовлении кулинарных изделий снимать украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
6. не ешьте еду на работе.

• Повар обязан знать и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка заведения, инструкции по охране труда, правила пожарной безопасности
• Курение на рабочих местах запрещено и допускается только в специально отведенных и оборудованных местах для курения.
• Повар должен быть оснащен санитарно-гигиеническими комбинезонами, санитарной обувью и средствами защиты в соответствии с действующими нормами и должен соблюдать правила личной гигиены и санитарии.
• Для мытья рук в раковинах должно быть достаточное количество мыла и чистых полотенец (электрических полотенец).
• В помещениях общественного питания должны соблюдаться правила пожарной безопасности. Загромождение и засорение помещений, переходов и проездов не допускаются.
• Полы должны быть гладкими, нескользкими и отвечать гигиеническим и эксплуатационным требованиям помещений.
• К лицам, не соблюдающим или нарушающим инструкции по охране труда, применяются дисциплинарные взыскания в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, а при необходимости - внеочередная проверка знаний вопросов охраны труда.

Требования охраны труда перед началом работы

• Застегните гигиеническую прокладку на все пуговицы (завяжите ленты), избегайте свисающих концов одежды. Не застегивайте одежду булавками и иголками, не носите в карманах острые, бьющиеся предметы.
• Проверить работу местной вытяжной вентиляции, душевых кабин и оборудования на рабочем месте необходимым для работы оборудованием, инструментом, приспособлениями и инструментами.
• Подготовьте рабочее место к безопасной работе:

1. обеспечить наличие свободных проходов; проверить устойчивость производственного стола, стенда, прочность крепления оборудования к фундаментам и стойкам;
2. устанавливать (безопасно) мобильное (переносное) оборудование и приспособления на стационарную, стойку, передвижную тележку;
3. удобно и рационально размещать запасы сырья, полуфабрикатов, инструментов, приспособлений в соответствии с частотой использования и потребления;
4. проверьте наличие и исправность деревянной решетки под ногами.

• При внешнем осмотре проверьте:

1. достаточное освещение рабочей поверхности;
2. отсутствие свисающих и видимых концов электрических проводов;
3. исправность розетки, силового кабеля (провода), вилки, бывших в употреблении электробытовых приборов;
4. наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие разрывов, прочность контакта между нетоковедущими металлическими частями машины и заземляющим проводом). Не приступайте к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
5. наличие, исправность, правильность установки и надежное крепление защит движущихся частей (шестерни, цепи, клиноременных и других передач, муфт и т.п.), поверхностей нагрева на оборудовании;
6. отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг используемого оборудования;
7. наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также устройств безопасности, регулирования и автоматизации (наличие маркировки или пломбы; условия клеймения приборов; даты проверки емкостей, работающих под давлением; расположение стрелки манометра у нулевой отметки; целостность стекла, отсутствие повреждений, влияющих на показания приборов);
8. отсутствие трещин, вмятин, значительного утолщения стенок сосудов, дыр в сварных швах, неплотностей заклепок и болтовых соединений, разрывов прокладок и т.п в кухонном оборудовании;
9. состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, ровность, открытых лестниц);
10. отсутствие отверстий, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
11. исправность используемого оборудования, приспособлений и инструментов (поверхности специальных емкостей, разделочных досок, ручек половников, шпателей и т.п должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; ручки ножей должны быть плотно прилегающими, нескользкие и удобные в захвате, иметь необходимую опору для пальцев, не деформироваться от воздействия горячей воды; лезвия ножей должны быть гладкими, полированными, без вмятин и трещин).

• Проверить исправность балластов оборудования (стартеров, автоматических выключателей и т.п.).
• Произведите необходимую сборку оборудования, правильно установите и закрепите съемные детали и механизмы.
• Перед включением электроплиты проверьте наличие поддона под блоком горелок и нижнего листа в камере духовки, закрывающего нагревательные элементы, а также состояние варочной поверхности. Убедитесь, что переключатели горелки и жаровни находятся в нулевом положении.
• Прежде чем включить электрический чайник:

1. открыть крышку котла и проверить чистоту варочной емкости, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке с помощью регулирующего клапана;
2. нажатием на рычаг «подорвать» предохранительный клапан (сместить его относительно седла),
3. правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла с помощью электроконтактного манометра;
4. наполните емкость для варки до бездонного котла так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхнего края;
5. после загрузки продуктов и заливки воды в емкость для варки проверьте работу клапана на крышке, повернув ручку 2-3 раза вокруг оси;
6. открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии открыть кран заправочной воронки и держать его открытым до появления пара. После прогрева рубашки котла закройте воздушный кран (клапан воронки;
7. закрыть крышку котла, затянуть ручки колпака на герметичной крышке в два приема, сначала до соприкосновения с крышкой, затем до упора в порядке: спереди, посередине, сзади.

• Перед использованием электрической сковороды и т.п.:

1. проверьте удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении; для наклоняемой сковороды проверьте механизм наклона;
2. обеспечить соответствие охлаждающей жидкости в масляной рубашке устройства косвенного нагрева (сковороды, фритюрницы и т.п.) типу, указанному в паспорте;
3. при заполнении масляной рубашки агрегата охлаждающей жидкостью следить за тем, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки охлаждающую жидкость необходимо прогреть в течение 5 минут при температуре 250°С для удаления влаги.

• Проверьте работу реле давления ванной комнаты для других курсов, предварительно закрыв кран подачи воды и подключив его к электросети. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа «нет воды». Заполните парогенератор водой и проверьте работу поплавкового клапана. Затем включите нагревательные элементы парогенератора, подогревательного шкафа и через 40 минут (когда мармит будет приведен в рабочее состояние) заполните мармит.
• Проверьте исправность другого используемого оборудования.
• Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, светильников, электропроводки и других проблемах сообщать своему непосредственному руководителю и приступать к работе только после устранения неисправности.
• При использовании газоиспользующего оборудования, электрических жарочных и хлебопекарных печей, весов и электрогрилей, мясорубок необходимо соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих инструкциях по охране труда.

Требования охраны труда во время работы

• Выполняйте только ту работу, для которой вы прошли обучение, проинструктированы по охране труда и технике безопасности и одобрены работником, ответственным за безопасное выполнение работы.
• Не позволяйте необученным или неуполномоченным лицам выполнять вашу работу.
• Использовать исправное оборудование, инструменты и приспособления, необходимые для безопасной работы; используйте их только для той работы, для которой они предназначены.
• Соблюдайте правила передвижения в помещениях и на территории организации, пользуйтесь только отведенными для этого проходами.
• Содержите рабочее место в чистоте, немедленно убирайте с пола разбросанные (пролитые) продукты питания, жир и т.п.
• Не загромождайте рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, выключателям, путям эвакуации и другие проходы пустой тарой, оборудованием, избыточным запасом сырья, кулинарных изделий.
• Используйте средства защиты рук при контакте с горячими поверхностями техники и кухонной утвари (ручки на плитах, чайниках, противнях и т д.).
• Открывать задвижки и краны на трубопроводах следует медленно, без рывков и больших усилий. Не используйте для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
• Для открытия контейнера используйте специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, плоскогубцы, пробойники, консервные ножи и т д.). Не выполняйте эту работу случайными предметами или инструментами с заусенцами.
• Работая ножом, будьте осторожны и оберегайте руки от порезов.
• Во время перерывов в работе кладите нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не носить с собой нож, которого нет в футляре (уголовном деле).
• При работе ножом не допускается:

1. пользоваться ножами с непрочно прикрепленными лезвиями, с зазубренными ручками или с тупыми лезвиями;
2. делает резкие движения;
3. нарезка сырья и продукции по весу;
4. проверьте остроту лезвия вручную;
5. оставлять нож в обрабатываемом сырье или на столе без чехла во время перерыва в работе;
6. опирайтесь на мышь при редактировании ножа. Нож следует затачивать подальше от других рабочих.

• Разрезая монолит сливочного масла веревкой, используйте ручку, не тяните веревку руками.
• Транспортируйте продукцию, сырье и полуфабрикаты только в годной к использованию таре. Не загружайте контейнеры весом брутто, превышающим номинальный.
• Не используйте для сидения случайные предметы (коробки, бочки и т д.) или оборудование.
• При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

1. используйте только моющие и дезинфицирующие средства, одобренные органами здравоохранения;
2. не превышать установленную концентрацию и температуру чистящих растворов (выше 50 °С);
3. не допускать разбрызгивания моющих и дезинфицирующих средств, а также попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

• При работе с разными видами оборудования необходимо соблюдать требования безопасности, указанные в эксплуатационной документации производителя оборудования.
• При использовании чайника:

1. следить за показаниями манометра при включении котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке более 0,5 кгс/см2;
2. не открывать водопроводный кран и не наливать воду в паровую рубашку обогреваемого котла;
3. не допускать работу котла без нагрузки;
4. после каждого удаления жира и пены с поверхности бульона закрывать крышку всеми шарнирными рычагами;
5. по окончании приготовления нажать кнопку «Стоп» и отключить котел от сети. Затем поверните ручку вентиля на крышке котла, приподнимите турбину клапана за кольцо деревянной палкой и выпустите излишек пара из варочной емкости.
6. Ослабьте болты в два приема (в обратном порядке) и осторожно откройте крышку. Опорожните бойлер, промойте варочную емкость и пароотводящие трубки водой. Для этого откройте кран с надписью «промывка». Промойте при закрытой крышке и слейте воду через сливной кран. Снимите клапан турбины с посадочного места, потянув на себя стопор, тщательно очистите, промойте, высушите и установите на место.

• При использовании электрической фритюрницы, электрической сковороды, электрической фритюрницы:

1. перед включением огня наливайте жир в жарочную ванну фритюрницы, фритюрницы, сковороды. Не допускайте попадания влаги в горячую смазку. Добавляйте жир в жарочную ванну тонкой струйкой. Жир предварительно необходимо нагреть до 170-180°С до тех пор, пока он не перестанет выделять пузырьки пара;
2. добавить (вылить) обжаренный продукт в разогретый жир в металлической сетке (корзине), стараясь не допустить разбрызгивания жира при температуре 150-180°С; вынув готовое изделие из ванны, подвесьте над ним сетку (корзинку) с помощью кронштейна и дайте жиру стечь;
3. при использовании сковороды следите за тем, чтобы нагревательные элементы были полностью покрыты охлаждающей жидкостью во избежание нагрева поверхностного слоя до температуры возгорания;
4. при использовании фритюрницы следите за чистотой скребка и режущих ножей;
5. вовремя выключайте сковороды и фритюрницы или переводите их на меньшую мощность. Выключите фритюрницу сразу же, как только жир закипит;

не допускается:

1. включить нагрев, если в рабочей ванне фритюрницы (чаше сковороды) нет жира, неисправен датчик температурного реле и т.п.;
2. опрокидывайте сковороду до отключения от электрической сети;
3. оставляйте сковороды, фритюрницы и т.п включенными после завершения процесса жарки;
4. слить горячий жир из жарочных емкостей; Охладите варочную поверхность используемого устройства водой.

• При использовании охлаждающего оборудования:

1. загружать охлаждаемый объем холодильного оборудования после запуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продукции;
2. количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитан холодильник;
3. открывать дверцы холодильного оборудования на короткое время и как можно реже;
4. если на охлаждающих устройствах (испарителях) образуется иней (снежный покров) толщиной более 5 мм, остановить компрессор, опорожнить камеру от продуктов и оттаять иней;
5. при обнаружении утечки хладагента немедленно выключить холодильное оборудование и проветрить помещение;

не допускается:

1. включить устройство при отсутствии защитного заземления или заземления электродвигателей;
2. работать без ограждения машинного помещения, с неисправными средствами автоматики;
3. загромождать пространство возле холодильной установки, хранить продукты, контейнеры и другие посторонние предметы;
4. прикасаться к движущимся частям устройства, подключенного к сети, независимо от того, находится оно в работе или в режиме автоматической остановки;
5. хранить продукты на испарителях;
6. удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков и ножей;
7. размещать посторонние предметы на ограждениях подразделения;
8. заполнять камеру охлаждения со снятой защитой воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для слива конденсата;
9. перемещать охлаждающий агрегат без разрешения.

• Не используйте охлаждающее оборудование, если:

1. токоведущие части магнитных пускателей, выключателей, электродвигателей и устройств автоматики не закрыты кожухом;
2. холодильные машины не имеют защитного заземления или заземления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
3. истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или заземления оборудования;
4. сняты крышки магнитных пускателей, распределительных коробок электродвигателей, реле давления и других устройств;
5. выявлено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

• Для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственных помещений соблюдать технологические процессы приготовления кулинарных изделий; Операции по просеиванию муки, крахмала и т д следует проводить на специально оборудованных рабочих местах.
• Чтобы предотвратить негативное воздействие инфракрасного излучения на организм, повар должен:

1. максимально заполнять рабочую поверхность духовок посудой, вовремя отключать части электрических духовок или переводить их на меньшую мощность;
2. не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без нагрузки.

• Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит; заполнять плиты не более чем на 80% их объема.
• Следите за тем, чтобы дверца рабочей камеры духовки в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.
• Не превышайте давление и температуру в отопительных приборах выше пределов, указанных в инструкции по применению.
• Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при использовании оборудования, работающего под давлением.
• Открывая дверцу камеры пароварки, держитесь на безопасном расстоянии, чтобы защитить себя от ожогов.
• Включайте транспортную печь для запекания мясных полуфабрикатов только при включенной и исправной вентиляции.
• Устанавливайте и снимайте противни с полуфабрикатами, боковые дверцы печи открывайте только после полной остановки конвейера.
• Поставьте кастрюли и другой кухонный инвентарь на плиту, имеющую ровную поверхность, стенки и перила.
• Полуфабрикаты укладывайте на нагретые сковороды и сковородки движением «тяги», перемещайте посуду по поверхности плиты осторожно, не дергаясь и не прилагая больших усилий, крышки плит с горячей пищей открывайте осторожно, с помощью ручки тянуть «движение».
• Не используйте кастрюли, кастрюли и другой кухонный инвентарь, имеющий деформированное дно или края, расшатанные ручки или отсутствие ручек, а также посуду с трещинами, сколами или сколами.
• Прежде чем перевозить плиту-чайник с горячей пищей, необходимо предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и гладкости пола на всем пути транспортировки. Попросите необходимую чистку пола.
• Предупредите находящихся рядом работников о предстоящем движении котла.
• Снимайте кастрюлю с горячей едой с плиты, не дергаясь, будьте осторожны, при этом используйте сухие полотенца или варежки. Крышку котла необходимо снять.
• При перемещении кастрюли с горячей пищей не допускается:

1. заполнить его более чем на три четверти емкости;
2. держите горшок рядом с собой;
3. держать в руках нож или другой травмоопасный инструмент.

• При транспортировке, установке (снятии) кастрюль с продуктами на плиту используйте удобные в обслуживании тележки с подъемной платформой, перемещайте тележки и передвижные стеллажи в сторону от себя».
• При установке противней, кастрюль и других емкостей для хранения продуктов используйте специальные устойчивые и прочные стеллажи для инвентаря.
• Нарезаем лук в вытяжке.
• В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта используйте разные поварские ножи, а при нарезке овощей на фигурки – специальные разделочные ножи.
• При использовании электромеханического оборудования:

1. используйте оборудование только для работ, указанных в инструкции по эксплуатации;
2. перед загрузкой оборудования продуктом убедитесь, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
3. предупреждать находящихся рядом работников о предстоящем пуске оборудования;
4. включать и выключать оборудование сухими руками и только кнопками «пуск» и «стоп»;
5. не прикасаться к открытым и незащищенным токоведущим частям оборудования, оголенным проводам или проводам с поврежденной изоляцией;
6. снимать и устанавливать сменные части оборудования аккуратно, без больших усилий и рывков;
7. закрепить сменные приводы, рабочие органы, инструмент;
8. загружать оборудование продукцией равномерно через загрузочное устройство (контейнер, загрузочную чашу и т.п.), при включенном электродвигателе, если иное не указано в инструкции по эксплуатации изготовителя; соблюдать нормы загрузки оборудования; проталкивать продукцию в загрузочную установку специальным устройством (толкателями, толкателями и т.п.);
9. удалять остатки продукта, очищать рабочие части оборудования деревянными лопатками, скребками и т.п.;
10. осматривать, регулировать, устранять неисправности оборудования, устанавливать (снимать) рабочие части, удалять застрявший продукт, очищать работающее оборудование только после его остановки с помощью кнопки «стоп», выключения пусковым устройством типа «Не включать» на «плакат вывешен! Люди работают!», а также после полной остановки вращающихся и движущихся частей, имеющих опасное инерционное движение;

• Не допускается:

1. работа со снятыми с оборудования ограждениями и предохранительными устройствами, с открытыми дверцами, крышками, кожухами;
2. регулировать ремни, приводные цепи, снимать и устанавливать ограждения при работе оборудования;
3. превышать разрешенные рабочие скорости оборудования;
4. удалить застрявший продукт вручную;
5. эксплуатировать оборудование без погрузочных устройств;
6. толкать (держать) изделие руками или посторонними предметами;
7. переносить (перемещать) нестационарное оборудование, подключенное к электрической сети;
8. оставлять работающее оборудование без присмотра и позволять работать с ним неподготовленным и неуполномоченным лицам;
9. размещать на оборудовании инструменты, изделия, емкости;
10. при наличии напряжения (поражения электрическим током) на корпусе оборудования, корпусе ПРА, наличии посторонних шумов, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановки или некорректной работы механизмов и элементов оборудования следует остановился (выключился) кнопкой «стоп» (выключателем) и отключился от электрической сети с помощью пускателя. Сообщите об этом своему непосредственному руководителю и не включайте его до устранения проблемы.

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

• При возникновении неисправности оборудования, грозящей аварией на производстве или в цехе: прекратить работу, а также подачу электроэнергии, газа, воды, сырья, продукции и т.п.; отключать оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, появлении пара или утечки воды; доложить о принятых мерах своему непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными инструкциями.
• В чрезвычайной ситуации вы должны оповестить окружающих об опасности, сообщить о происшествии своему непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом действий в чрезвычайной ситуации.
• Если вы обнаружили запах газа в помещении, где установлено газовое оборудование:

1. прикрыть нос и рот влажной салфеткой;
2. открыть окна и двери, проветрить помещение;
3. закрыть краны на линиях газоснабжения духовок, плит, плит и т.п.;
4. не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
5. исключить использование открытого огня;

• Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчез, отключите газ на входе в здание, сообщите об этом администрации организации и при необходимости вызовите аварийную газовую службу.
• Если во время работы на рабочем месте появилось загрязнение жиром или просыпанным порошком (мукой, крахмалом и т.п.), работу следует прекратить до устранения загрязнения.
• Удалите пролитый на пол жир тряпками или другими жиропоглощающими материалами. Загрязненное место необходимо промыть подогретым раствором соды и высушить.
• Для удаления пролитых пылевидных порошкообразных веществ надеть защитные очки и респиратор. Осторожно удалите небольшое их количество влажной тряпкой или пылесосом.
• Если смазка загорелась, не смывайте ее водой. Необходимо прекратить нагрев и накрыть его крышкой или другим предметом (толстой тканью), препятствующим попаданию воздуха в зону горения.
• В случае возникновения пожара необходимо вызвать пожарную службу по номеру 101 и немедленно принять меры по тушению пожара и эвакуации людей. Сообщите о случившемся своему менеджеру.
• В случае поражения электрическим током необходимо немедленно отключить электрооборудование, освободить пострадавшего от воздействия электрического тока, оказать первую помощь и сообщить о происшествии своему непосредственному руководителю.
• В случае ДТП освободить пострадавшего от травмирующего фактора, оказать ему первую помощь и при необходимости вызвать скорую помощь по телефону 103. Сообщить о происшествии менеджеру. Максимально позаботьтесь о ситуации, если она не приведет к несчастному случаю или травмированию окружающих.

Требования охраны труда по окончании работы

• Надежно отключать и отключать электронагревательное и электромеханическое оборудование с помощью выключателя или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный запуск. Разместите на стартерном блоке плакат: «Не включайте! Люди работают!».
• Перед отключением от электрической сети необходимо сначала выключить все конфорки и электроплиту.
• Не охлаждайте водой нагретую поверхность плиты, сковороды или другого нагревательного оборудования.
• Разбирать, очищать и мыть оборудование механическим способом - после остановки движущихся частей при инерционном движении, термическим - после полного остывания нагретых поверхностей.
• После завершения работы с электрической сковородой:

1. выключите нагрев и отсоедините используемый прибор от электрической сети;
2. после того, как сковорода остынет, слейте жир;
3. соскрести прилипшие к очагу остатки пищи деревянным скребком;
4. миску промойте теплой (не выше 50°С) водой, оставьте открытой для высыхания, затем смажьте ее ватным тампоном, смоченным жиром, и закройте крышку;
5. Промойте стол и эмалированное покрытие теплой водой и протрите тряпкой.

• Отсоедините мармиты для других блюд и, сняв поплавок, тщательно промойте поднос, парогенератор и мармиты. Установите плавучее устройство на место и заполните парогенератор водой.
• Закройте арматуру (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.
• После отключения газоиспользующих установок снимите ключи с пробковых кранов.
• Не убирайте мусор и отходы непосредственно руками; используйте для этих целей щетки, брус и другие приспособления.
• Сотрудники обязаны делать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и докладывать начальнику пищеблока обо всех недостатках и ошибках, обнаруженных в ходе работы.
• Снимите, осмотрите, приведите в порядок и поместите в шкаф санитарную одежду и обувь.